將保利天然水牛芝士刨成絲，放置待用。

將洗淨的青口放入中號鍋中。加2盃水，煮沸5-6分鐘或直到所有青口殻都已打開。瀝乾待用。 

取一個可放進烤箱的大號平底鍋，用低溫將青瓜片兩面煎至焦黃，放置待用。

往同一個平底鍋中加入1茶匙橄欖油，再加入2茶匙牛油，用中溫融化。加入蘑菇片，煮到變軟。加入洋蔥粒，再煮2分鐘。加¼茶匙鹽和黑胡椒調味。從平底鍋中取出待用。

將同一個平底鍋用中溫加熱。放入1茶匙牛油和1茶匙橄欖油，融化。放入蝦和墨魚圈，煸炒2-3分鐘。加¼茶匙鹽和黑胡椒調味，然後取出待用。海鮮只需煮到半熟即可。

往同一個平底鍋中倒入馬德拉酒。刮下鍋底的殘餘食物，高溫煮沸7-8分鐘，直到酒液剩下一半。

加入雞湯，高溫煮沸，直到最初的湯汁還剩下¼（約11-12分鐘）。

中低溫收汁。攪拌加入厚忌廉，文火加熱，直到醬汁濃稠。加½茶匙鹽和黑胡椒調味。

將蝦、墨魚圈和蘑菇混料重新倒入平底鍋。與醬汁拌勻。放上青口和青瓜片。

撒上厚厚一層刨成絲的保利天然水牛芝士。

放入烤箱高溫烘烤3-4分鐘，直到芝士融化。 

用新鮮歐芹點綴，趁熱食用。