奶黃芝士切片蛋糕

成分

200g包裝的格子餅乾(或類似的油酥糕點餅乾)
3茶匙魚膠粉
¼杯或65ML沸水
⅓杯或85g純糖霜
2茶匙檸檬皮
¼杯或65ML檸檬汁

如何製作

在鋪好烘焙紙的19cm方形蛋糕盤的盤底和內側輕輕塗上一層油。用油酥餅乾鋪面,餅乾糖面朝下。

在耐熱碗中倒入沸水和撒上魚膠粉,用叉子攪拌至魚膠粉溶解。擱置3分鐘,稍微冷卻。

將保利忌廉芝士置於室溫下,將糖霜放入中號碗。用電動打蛋器攪拌至糊狀。加入溶解的魚膠粉、磨碎的檸檬皮和檸檬汁,攪拌至完全混合。添加雙倍特濃雲呢拿奶黃,拌勻。用湯匙將混合液裝入備好的盤中,撫平表面。表面蓋上一層油酥餅乾,糖面朝上,輕壓餅乾。

用保鮮紙覆蓋,放入冰箱冷藏2小時,直到定型。切成方塊以供食用。

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