泡沫咖啡泡芙

成分

4隻雞蛋
100g無鹽牛油,切粒
半茶匙鹽
2湯匙細砂糖
150g普通麵粉,過篩
125mL水
1茶匙即溶咖啡
50g廚用黑巧克力

如何製作

焗爐預熱至220℃(風扇送風)。在鍋中加水、保利全脂牛奶、牛油,鹽和3/4茶匙砂糖煮1分鐘,不斷攪拌。去火,加入麵粉,攪拌至糊狀。回火繼續加熱1分鐘,倒入碗中。

一隻接一隻地加入雞蛋,然後快速攪拌,持續攪拌直至黏稠。將混合物倒入擠花袋中(圓頭擠花嘴長5mm,管長3cm),放在舖有烘焙紙的烤盤上,在表面塗一層油。烘烤5分鐘後把焗爐門微開,再烘烤10-15分鐘。烘烤結束後,可用刀尖在每個泡芙餅上刺洞並注入餡料。

將保利淡忌廉與溶解的咖啡在碗中攪拌,直至挺身。拌入保利雙倍特濃雲呢拿奶黃,放入到一個帶有5mm圓頭噴嘴的擠花袋中,冷藏。

巧克力放入金屬碗,碗置於沸水上,將巧克力融化。食用時,將泡芙蘸以融化的巧克力。

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